Seelachs in milder Soja-Brühe
Alaska-Seelachs zieht schonend in einer milden, sojawürzigen Umami-Brühe gar, bis er zart zerfällt, dazu Edamame, Frühlingszwiebel und Nori. Jasminreis separat gekocht macht daraus ein sättigendes Gericht – die Brühe kocht dabei nie stark, damit der Fisch saftig bleibt, und ist trotz der alten Link-ID natürlich ohne Ingwer.
Zubereitung
- Jasminreis in einem Sieb kalt abspülen. Mit 145 ml Wasser in einem kleinen Topf ohne Deckel aufkochen, dann zugedeckt auf der kleinsten Stufe 12 Minuten garen. Den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Frühlingszwiebel fein schneiden.22 Min.
- Wasser mit Sojasauce hell, Gemüsebrühepulver, Knoblauchpulver und Glutamat aufkochen und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.5 Min.
- Seelachs in größere Stücke teilen und in die nur leicht siedende, nicht sprudelnd kochende Brühe legen. Bei niedriger Hitze gar ziehen lassen, bis er sich leicht mit der Gabel in Flocken teilen lässt – starkes Kochen würde ihn zäh machen.6–8 Min.
- Edamame in den letzten Minuten zum Fisch in die Brühe geben, damit sie nur kurz durchziehen und knackig bleiben. Reisessig und Sesamöl einrühren, um die Brühe am Ende abzurunden.3 Min.
- Reis in Schalen geben, die Brühe mit Fisch und Edamame darüber verteilen und mit Frühlingszwiebel sowie Nori servieren.
Meal-Prep-Tipp
Nicht stark kochen, sobald der Fisch in der Brühe ist – so bleibt der Seelachs saftiger.
