Pho-inspirierte Hähnchen-Reisnudelsuppe
Eine klare Brühe zieht mit Sternanis und Zimtstange langsam ihr Aroma, bevor Hähnchen darin gar gezogen wird und Karotte sowie Mungobohnenkeimlinge kurz mitgaren. Angelehnt an eine vietnamesische Pho, aber deutlich milder und komplett ohne Ingwer – mit Reisnudeln, Nori und frischer Frühlingszwiebel als Einlage.
Zubereitung
- Brühe mit Sternanis, Zimtstange, Sojasauce hell, Knoblauchpulver und Glutamat bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma langsam an die Brühe abgeben. Sternanis und Zimtstange anschließend herausfischen, sonst wird die Brühe zu intensiv.10 Min.
- Hähnchen in die leicht köchelnde Brühe geben und bei niedriger Hitze gar ziehen lassen, bis kein rosa Kern mehr zu sehen ist – die Brühe sollte dabei nicht sprudelnd kochen, damit das Fleisch zart bleibt. Herausnehmen und in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit Karotten in feine Streifen und Frühlingszwiebel fein schneiden.
- Karotten und Mungobohnenkeimlinge in der Brühe garen, bis die Karotten weicher werden, aber noch Biss haben. Reisessig einrühren, um die Brühe am Ende leicht abzurunden.3–4 Min.
- 1 l Wasser aufkochen. Reisnudeln hineingeben, den Herd ausschalten und die Nudeln 5 Minuten ziehen lassen. Abgießen und auf die Schalen verteilen.5 Min.
- Die heiße Brühe mit dem Gemüse über die Nudeln gießen. Hähnchenscheiben, Frühlingszwiebel und Nori obenauf anrichten und sofort servieren, solange alles heiß ist.
Meal-Prep-Tipp
Für Meal Prep Brühe, Nudeln und Toppings getrennt lagern. So bleiben die Reisnudeln angenehm.
